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黑芝麻酥.doc

黑芝麻酥

在回想里漂流
2019-01-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《黑芝麻酥doc》,可适用于综合领域

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黑白芝麻酥块【黑白芝麻酥块】(参考分量:块)配料:低筋面粉克白芝麻克黄油克细砂糖克鸡蛋清克黑芝麻克小苏打小勺(ML)烘焙:烤箱中层上下火度分钟左右制作过程:、黑芝麻和白芝麻如果是生的提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料理机的研磨杯。、将白芝麻与糖一起打成粉末状。、黄油融化成液态倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。、再倒入打成粉的白芝麻与糖。、倒入黑芝麻。、一点点的加入鸡蛋清并不断用手揉捏直到变成面团。、将面团放在案板上用手整形成如图所示的长条形然后放入冰箱冷冻室冻一个半小时左右直到冻得坚硬。、冻硬的面团取出切成厚约CM的片然后摆在烤盘上放入预热好的烤箱度烤分钟左右直到表面上色然后关掉烤箱让饼干保持在烤箱内分钟再取出即可。TIPS:、白芝麻与细砂糖一起打成粉可以得到更加细腻的粉末。、将材料揉成面团的时候一点点的加入鸡蛋清调节面团的软硬程度。鸡蛋清的用量根据情况可能需要酌情调整揉成面团即可不要让面团太过湿润。、饼干一定要烤透才会酥脆。将饼干烤好后不马上取出在烤箱里再放置分钟有助于将饼干烤透保证饼干的口感。、黄油亦可用等量芝麻油或其他植物油代替。双色黄油圈圈饼【双色黄油圈圈饼】(参考分量:块)原味面团:低筋面粉克黄油克糖粉克鸡蛋克巧克力面团:低筋面粉克可可粉克黄油克糖粉克鸡蛋克刷液:全蛋液适量烘焙:烤箱中层上下火度分钟左右至表面金黄。制作步骤:、首先根据“手工饼干基本整形法”一文的方法将黄油和巧克力面团分别做好。然后取一小块巧克力面团和一小块黄油面团(各克左右)分别搓成如图所示的细长条。、将两根长条如拧麻花一样拧起来。、拧好以后再搓长成约CM长的长条。、把两端连起来捏合成圆圈形状。、依次做好所有的饼干摆放在烤盘上烤盘间留出一定空隙。、放入烤箱上下火度烤分钟左右至表面金黄即可取出。TIPS:、两条不同颜色的饼干条拧起来的时候拧的圈数多一些成品会比较好看。、如果室温较低面团可能会比较硬并容易散开建议在比较温暖或有暖气的室内制作这款饼干或者在面团里多加一些鸡蛋液让面团不那么干硬。、完全按照这个配方制作的话制作的饼干比较多。若不需制作这么多可以将配方分量减半或者减少。风车、牛眼、蝴蝶、双色酥【基本饼干面团】配料:原味面团:低筋面粉克黄油克糖粉克鸡蛋克巧克力面团:低筋面粉克可可粉克黄油克糖粉克鸡蛋克刷液:全蛋液适量烘焙:烤箱中层上下火度分钟左右至表面金黄。基本饼干面团制作步骤:、黄油切成小块放在室温下软化(若室温低则可用微波炉或坐在热水里软化)、软化后的黄油加入糖粉用打蛋器搅匀(不需要打发因此用手动打蛋器即可。)、分两次加入鸡蛋。、用打蛋器搅匀同样不需要打发。、低筋面粉筛入黄油里用手将面粉和黄油捏成面团。、巧克力面团的制作方法与原味面团一致把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。风车酥制作步骤:、将原味面团在案板上擀成薄片切去多余的边角成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。、在原味面团表面刷一层全蛋液。、把巧克力面团盖在原味面团上。、从一端卷起来。卷好以后放入冰箱冷冻室冷冻半个小时以上直到冻硬。、冻硬的面团横切成厚约CM的片。放入烤盘度烤分钟左右直到原味面团变成金黄色即可。、烤好的效果如图。牛眼酥制作步骤:、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。、原味面团在案板上擀开。、擀开的原味面团切掉不规整的边角使它成为长方形。在表面刷全蛋液。、将巧克力面团放在原味面团上用原味面团把巧克力面团包裹起来除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。、冻好的面团切成厚约CM的片放入烤盘度烤分钟左右直到原味面团变成金黄色即可。、烤好的效果如图。蝴蝶饼干制作步骤:、巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。(如果希望最后的成品和风车酥差不多大则面团擀得比风车酥要薄)。、在原味面团上刷全蛋液后将巧克力面团盖在原味面团上。、从两端向中间卷起来。、卷好以后放入冰箱冷冻至硬。、冻硬的面团横切成厚约CM的片。放入烤盘度烤分钟左右直到原味面团变成金黄色即可。、烤好的效果如图。双色酥制作步骤:、巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。、将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。、拧好后再稍稍搓一搓成为如图所示的双色圆形长条。放入冰箱冷冻至硬。、冻硬的面团横切成厚约CM的片。放入烤盘度烤分钟左右直到原味面团变成金黄色即可。、烤好的效果如图。TIPS:、这四种饼干的整形方法是冷冻类饼干最基本的整形方法熟练以后你也可以尝试用你喜欢的其他饼干的配方(得是油酥面团哈)来进行整形。、在整形的过程中我们经常要切掉多余的边角使面团的形状规则这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料全都可以用来制作最后一款的双色酥一点儿都不会浪费哦。焦糖腰果酥制作过程:、黄油软化后加入细砂糖用打蛋器打发至蓬松状态。、加入打散的鸡蛋。、继续搅打均匀成为如图所示的黄油糊。、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里。、用橡皮刮刀翻拌均匀拌到面粉全部湿润与黄油糊充分混合成为面糊。、、将面糊铺在烤盘里用手整形成厚约CM的长方形的形状。将烤盘放入预热好度的烤箱烤分钟左右直到表面微黄色。、腰果事先用烤箱烤熟煮好焦糖酱把焦糖酱倒入烤好的腰果里拌匀让每一颗腰果都裹上焦糖酱。、烤箱里的饼干底烤好后取出来在上面均匀铺上裹上焦糖酱的腰果重新放入烤箱度烤分钟左右直到表面金黄色出炉。冷却后切成长方形小块即可。TIPS:、这款点心里用到的焦糖酱用普通焦糖酱即可(用奶油焦糖酱当然也可以)但需要注意制作普通焦糖酱的时候配方里的开水要减少到克(奶油焦糖酱的话淡奶油减少至克)使焦糖酱更加浓稠烤出来效果才好。、腰果最好选择没有添加调味料的生腰果以保证味道的纯粹。生腰果在使用前要先烤熟用度烤分钟烤到腰果表面发黄有香味飘出就可以了。、腰果也可以用其他形状相近的坚果(如花生)代替。罗曼史曲奇罗曼史曲奇(参考分量:个)配料:低筋面粉克杏仁粉克全蛋克糖粉克黄油克速溶纯咖啡粉克热水小勺(ML)香草精小勺(ML)盐小勺(ML)杏仁片克奶油焦糖酱克烘焙:烤箱中层上下火度分钟制作过程:、黄油软化后加入糖粉和盐用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。、分三次加入打散的全蛋液用打蛋器搅打均匀使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。、把咖啡粉溶解在小勺热水里然后加入到黄油里。、再加入香草精用打蛋器搅打均匀。、倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀。、拌到干粉完全和黄油混合成为湿润的面糊状。、将面糊装入裱花袋用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。、杏仁片用手捏成小碎片状加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)。然后将烤盘放入预热好度的烤箱中层烤分钟左右直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。TIPS:、杏仁粉是美国大杏仁磨成的纯度为的粉。国内的南杏仁粉不适合做这款曲奇。如果有杏仁片但没有杏仁粉可以将杏仁片用食品料理机的干磨功能磨成杏仁粉。、做焦糖杏仁酱推荐用奶油焦糖酱不要用普通的焦糖酱哦。、如果喜欢焦糖杏仁酱的味道可以多做一些。在挤曲奇的时候将曲奇中间的圆圈挤大一点就可以放入更多的焦糖杏仁酱了。葵花籽酥块【葵花籽酥块】(参考分量:块)配料:饼底:低筋面粉克黄油克细砂糖克全蛋克盐小勺葵花籽馅:细砂糖克黄油克葵花籽仁(烤熟)克低筋面粉克全蛋克制作过程:、将葵花籽仁放入预热好度的烤箱烤分钟左右直到烤出香味。取出冷却备用。、首先制作饼底面团将饼底配料里面的黄油软化以后加入细砂糖稍稍打发再倒入全蛋液。、继续搅打至黄油与全蛋完全融合。黄油不需要打发得太充分。、低筋面粉筛入黄油里。、用手轻轻揉成一个面团。不要过度揉搓揉成团即可。、将面团放在烤盘上用手压成厚约CM的方形面团。、把整好形的面团放入预热好上下火度的烤箱中层烤分钟直到微微发黄。、烤饼底的时候可以制作葵花籽馅。把葵花籽馅配料里的黄油和细砂糖倒入小锅小火加热直到黄油完全融化(黄油融化即可不需要糖融化)。、稍稍冷却到不烫手的时候加入全蛋液和低筋面粉。、用橡皮刮刀搅拌使它们混合均匀。、把烤过的葵花籽仁倒进混合物里。、继续拌匀就成为葵花籽馅了。、将葵花籽馅铺在烤好的饼底面团上用刮刀抹平整。、重新放入烤箱度烤分钟直到表面金黄色即可。冷却以后再切成个小方块。TIPS:、这款点心比较厚所以不像一般的饼干一样只要烤十几分钟就好了一共要烤分钟。因此烤的时候也不能像一般的饼干一样用度的高温来烤而用度慢慢将它烤熟烤透。烤的时候要注意控制温度如果温度过高可能会容易糊底。、饼底在完全烤好并冷却以后口感十分酥松。葵花籽馅烤过之后会凝固在一起。如果烤好的饼底还是比较软或者葵花籽馅仍比较湿润则表示烤的时间还不够需要再多烤一会儿。、冷却并切块以后记得放密封盒里保存哦。开心果黄油饼干开心果黄油饼干】(参考分量:片)配料:低筋面粉克黄油克鸡蛋克细砂糖克糖粉克开心果仁克烘焙:烤箱中层上下火度分钟左右。

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