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火锅蘸料的做法.doc

火锅蘸料的做法

Louise素素
2019-02-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《火锅蘸料的做法doc》,可适用于综合领域

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原料:芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。做法:、正宗四川料:芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。、蚝油料:锅内放入植物油加蒜泥炒香再放入蚝油继续炒透后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香适合多种人的口味宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。、怪味料:先将红椒切细在锅内加入植物油烧到九成热放入辣椒细末炒透倒入碗内然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主兼有多种口味适合配各种荤素菜等主料都可。、乳腐汁料:先将红乳腐压碎加入少许冷开水拌成薄糊状再用洁纱布沥去渣子放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。、麻酱料:芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。、姜汁料:姜去皮切成末加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。、芝麻酱红豆腐乳韭菜花红辣椒油再加少许味精即可!

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